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研究美食的人都該了解的釀知識





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美食人人愛吃,調味料你懂多少?

工廠取代廚房,吃進一肚子的添加物你知道嗎?

從食品加工廠回到自家的陽台和廚房,

敎你認識醬油、豆豉、豆腐乳、味噌等,

你不可不知的釀知識,

做個真正的美食家。


社會上的食安問題層出不窮,

現代人的健康意識抬頭,

不如自己動手做。

自己種的蔬果吃得更健康,

自己釀的食品吃得最安心。

若是做得好吃,

還可以做個生意,一舉兩得!

不論是年輕人返鄉務農,

開創新天地,

還是都市人下鄉種地,

享受田園樂趣,

本書集傳統食品發酵之大成,

從發酵微生物到生產工藝,

包括工廠生產到家庭式手工製作流程,

是有意從事傳統發酵食品工作者必備的參考書。

本書特色

專業性:作者為專業醬油釀造人,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的釀造產品了解極深。

多樣性:從釀造醬油到自製醬油調味料、豆豉、豆腐乳、味噌,自家陽台就可以小量生產。

實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。

名人推薦

國立屏東技大學農學兼食品學系教授吳明昌

德國維克團台灣善品事部總經理謝世淳

國立屏東技大學食品學系教授謝寶全

專業推薦




新聞分享



在荒野中迷路該怎麼生存?紐西蘭有名女子在路跑活動時,不小心在森林裡迷路落單,她竟靠著喝自己的母乳存活下來。

紐西蘭有名29歲的女子蘇珊(Susan O'Brien)在參加威靈頓南方森林20公里路跑時,因轉錯彎迷失方向,受困在森林中。

森林潮濕陰冷,當時身上只穿著路跑輕裝的蘇珊,只好在地上挖洞,用泥土覆蓋身體取暖,並以自己的母乳充饑。

蘇珊路跑出發兩個半小時後遲遲未回到終點,當局派出一架裝有熱能感測器的直升機搜索,在距離跑道2.5公里以外的樹林找到她,蘇珊在失蹤24小時後獲救,與家人團聚。

蘇珊獲救後回憶:「我以為我死定了,當時只要聽到一點聲音動靜,我就會大喊救命。」

本身是健身教練的蘇珊,雖然體能很棒,但方向感卻不好。她與丈夫丹尼爾(Daniel)育有2歲的兒子傑登(Jayden)以及8個月大的女兒梅沙(Meisha)。




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